Gida Muhendisligi Temel Islemleri Final Sorulari
  1.Bir mikroorganizmaya 250 F da 10 dakika isil islem uygulandiginda 5 desimallik; 240 F da 10 dakika isil islem uygulandiginda ise 2 desimallik termal olum oranina ulasiliyorsa bu mikroorganizmanin Z degerini hesaplayiniz

  2.Bir meyve suyu isletmesinde visne suyu durultulmaktadir. Durultma tankinin alt kisminda kalan tortudan santrifuj etkisiyle berrak kisim ayrilmaktadir. Ayrilma islemi icin etkin yaricap 7.5 cm, ayirma hizi 0.03 m/san ve sivinin viskozitesi 3.0x10-4 kg/ms dir. Visne suyunun yogunlugu 1050 kg/m3; tortuyu olusturan 100 mikron capindaki parcaciklarin yogunlugu ise 1500 kg/m3 olduguna gore santrifujun donme hizi ne olmalidir.

  3.Buharlastirma kapasitesi 2000 kg/saat olan tek kademeli bir evaporatore %12 kuru maddeye sahip elma suyu besleniyor ve %70 kuru maddeye sahip elma suyu konsantresi elde ediliyor. Evaporasyon basincinda buharlasma gizli isisi 2400 kj/kg olan brude 60 C de elde ediliyor. Sogutma suyu ise kondens kolonuna 15 C de girip 35 C de cikiyor.

        a.Evaporatore beslenen elma suyu ve elde edilen elma suyu konsantresi miktarini kg/saat olarak hesaplayiniz.
        b.Kondens kolonuna beslenmesi gereken sogutma suyu miktarini kg/saat olarak hesaplayiniz.


   4.Yas maya ureten bir isletmede biyo-reaktorde hammadde olarak melas kullanilmakta ve maya gelisimini artirmak icin melas icine biyotin karistirilmaktadir. Karistirma, 450 d/d devirle calisan 33 cm capinda 3 kanatli bir karistirici ile 67 cm capinda ve 75 cm derinliginde bir tankta saglanmaktadir. Melasin viskozitesi 6.6 Nsan/m2 ve yogunlugu 1520 kg/m3 tur. Eger karistirma duzeyi korunmak uzere tankin tum boyutlari 3 katina cikarilmak istenirse karistirici pervanenin capi, devir sayisi ve guc gereksinimi ne olmalidir.

Gida Muhendisligi Temel Islemleri Butunleme Sorulari 
  1. Oransal nemi %40 olan 30 C kuru termometre sicakligindaki havanin;
    a. Entalpi degerini
    b. Mutlak nem miktarini
    c. Ozgul hacim degerini hesaplayiniz.

  2. Bir gida maddesi normal atmosfer kosullarinda kurutulmaktadir. Gida maddesi kurutucuya 20 C de girmekte ve kuru madde orani %30 dan %90 a yukseltilmektedir. 1000 kg gidaya iletilmesi gerekli isi miktarini hesaplayiniz. Normal kosullarda suyun buharlasma gizli isisini 2.3x103 kj/kg olarak kullanabilirsiniz.

  3. Bir plakali dondurucuda 5 cm kalinliginda ambalajlanmis balik dondurulmaktadir. Donma suresini ve donma hizini asagidaki verilere bagli olarak hesaplayiniz.

  Plaka sicakligi: -35 C
  Ambalaj kalinligi: 2 mm
  Plakanin yuzey isi iletim katsayisi: 650 j/m2.san.C
  Ambalajin termal iletkenligi: 0.05 j/m.san.C
  Donmus baligin termal iletkenligi: 1.5 j/m.san.C
  Baligin su orani: %75
  Baligin yogunlugu: 1050 kg/m3
  Baligin donma sicakligi: -5 C
  Baligin gizli isisi: 3.0x105 j/kg